Cuisinier de l'Atelier Culinaire Départemental Maurienne - Conseil Departemental de la Savoie H/F - 73

La Direction des collèges pilote la mise en ½uvre du Plan " collèges " sur les thèmes de la restauration scolaire, la mise en place de niveau de service et la sectorisation scolaire. Elle accompagne également les établissements grâce à l'allocation de dotation et de subventions de fonctionnement.

Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l'entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d'association avec l'Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.

L'atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne desserre les 5 collèges du territoire dont 3 disposent d'un internat, et prépare quotidiennement 1 500 repas.

En tant que cuisinier vous garantissez la qualité de la production dans le respect des objectifs de la politique départementale en matière de restauration. Vous appliquez et respectez les règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Production culinaire :
- Garantir la réalisation des repas suivant le planning établi par le Responsable de l'Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne et conformément aux contraintes des fiches techniques
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif des productions dans le respect des procédures et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Garantir la mise en ½uvre des procédures de sécurité alimentaire et les règles d'hygiène
- Assurer l'entretien quotidien du matériel et des locaux en respectant les protocoles d'hygiène, de nettoyage et de désinfection
- Veiller à l'utilisation conforme des matériels et équipements de production

Activités annexes :
- Participer à la mise à jour des fiches techniques
- Assurer des missions de polyvalence au sein de l'Atelier culinaire de Maurienne, en fonction des nécessités de service, y compris à la logistique
- Participer à l'optimisation de l'organisation de la production en étant force de proposition