Cuisinier - Mairie de St Martial de Valette H/F - 73

Vous avez la responsabilité du bon fonctionnement du service de restauration scolaire (élaboration d'une centaine de repas/jour) et de la qualité des repas servis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Missions :
- Organiser, planifier le production des repas,
- Assurer et contrôler la mise en oeoeuvre du plan de maîtrise sanitaire,
- Assurer les achats, la gestion des stocks et la maîtrise des coûts,
- Élaborer les menus et les confectionner les repas,
- Encadrer, former les agents de service,
- Rendre compte et transmettre les informations en temps réel,
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel,
- Appliquer et faire appliquer les règles et consignes de sécurité.
- Gestion de la surveillance de la pause méridienne,
- Gestion des présences.
Missions accessoires : entretien des locaux municipaux
Temps de travail annualisé
Expérience de 5 ans minimum

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- valorisation des biodéchets

SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle,
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, ...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide quotidiennement ;
- diriger le personnel de service et répartir les tâches de travail (encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service).