Responsable de l'Atelier Culinaire Départemental Maurienne - Conseil Departemental de la Savoie H/F - 73

La Direction des collèges pilote la mise en oeuvre du Plan « collèges » sur les thèmes de la restauration scolaire, la mise en place de niveau de service et la sectorisation scolaire. Elle accompagne également les établissements grâce à l'allocation de dotation et de subventions de fonctionnement.

Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l'entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d'association avec l'Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.

En qualité de responsable de l'Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne, vous organisez et coordonnez le fonctionnement de l'ACD afin d'assurer la bonne tenue opérationnelle de l'outil de production et de la qualité de la prestation.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous assurez l'interface avec les collèges pour l'organisation des cuisines satellites. Vous participez également aux projets de conduite du changement des organisations du service restauration et hébergement en lien avec le chef de service.

Management :
- Coordonner et animer l'activité des agents
- Assurer l'encadrement hiérarchique des responsables des cuisines satellites

Organisation et pilotage de la production et de la logistique :
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif de la production, de l'allotissement, des livraisons et de la distribution des repas
- Organiser les productions dans le respect des fiches techniques
- Elaborer le planning de production
- Piloter la gestion administrative, financière et budgétaire de l'ACD de Maurienne
- Assurer l'élaboration des menus conformément au Plan alimentaire et au Plan National Nutrition Santé (PNNS), en intégrant les contraintes de qualité et de durabilité de produits, techniques et financières
- Assurer la gestion des commandes clients (collèges satellites)
- Définir les besoins en approvisionnement et établir les commandes aux fournisseurs, dans le cadre d'un budget fixé
- Garantir la gestion des stocks, en lien étroit avec le magasinier
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de l'outil de production (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, etc.)